Cristiane Betemps, Embrapa Clima Temperado 08/08/2014

A Embrapa Clima Temperado, em Pelotas(RS), realizou nesta semana ensaios de avaliação sensorial de dezenas de genótipos de batata visando à identificação de material para fritura. Dentre eles há variedades comerciais e clones do melhoramento genético de batata da Embrapa. Os clones avaliados nos ensaios, já passaram por algumas avaliações agronômicas de características importantes para produção e para o mercado. Nesta safra foram avaliados cerca de 60 clones, em teste sensorial, com a participação de dez julgadores treinados para  avaliar características como sabor, cor e textura (crocância). "O ensaio sensorial, está sendo feito em batata frita na forma de chips, utilizando-se 30 fatias de cada amostra", explicou a colaboradora e professora aposentada da UFPel, Rosa Treptow.
 
Ao realizar a análise sensorial, segundo a analista Fernanda Quintanilha Azevedo, os genótipos que apresentarem aptidão à fritura continuarão no processo de avaliação, e eventualmente, algum poderá se tornar uma nova variedade. "Faremos também outros testes com estes materiais quanto à aptidão à cocção (cozida ou assada)", lembrou Fernanda.  Em todas as safras são feitas análises sensoriais de conjunto de novos genótipos de batata. "Os resultados das análises de fritura  são diferenciadas entre a safra de outono e de primavara, tudo depende das condições climáticas", avaliou Rosa.
 
A unidade de pesquisa já possui uma variedade destinada ao processamento na forma de chips e batata palha, clique aqui e saiba mais.
 
A análise sensorial faz parte dos estudos para a seleção de novas variedades, considerando às mudanças de hábito da sociedade. Pois, a pesquisa investe em estudos para a oferta de alimentos que possam ser utilizados em refeições adaptadas a porções individuais e rápidas para atender a indústria de fast-food.