O Congresso Nacional de Laticínios - maior evento de difusão de tecnologias sobre leite e derivados da América Latina – termina com recorde de negócios realizados: Nesta edição foi registrado aumento de 20% em relação à edição anterior, que foi de R$ 140 milhões. O evento, que começou na última terça-feira (12), recebeu 14 mil visitantes – no Expominas e Instituto de Laticínios Cândido Tostes (ILCT). O Congresso.é organizado pela Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG) e realizado em Juiz de Fora, Minas Gerais.
Durante o encerramento do Congresso, na noite de quinta-feira, foram divulgadas as onze categorias vencedoras do 38º Concurso Nacional de Produtos Lácteos (lista anexada). Foram premiados os três primeiros lugares das categorias: Destaque especial, Parmesão, Requeijão, Reino, Provolone, Minas padrão, Manteiga, Gorgonzola, Gouda, Prato e Doce de leite. Participaram 63 laticínios dos estados de Santa Catarina, Rio Grande do Sul, Rondônia, Pernambuco, Paraná, São Paulo, Espírito Santo, Goiás, Mato Grosso do Sul, Bahia, Pará e Rio de Janeiro, além de Minas Gerais. Entre os critérios avaliados pelos 30 juízes do Concurso, estão: odor, sabor, textura, apresentação, consistência.
Na 38ª Exposição de Produtos Lácteos (Expolac), as indústrias anteciparam as novidades que serão apresentadas ao mercado consumidor, apresentando produtos inovadores. Este ano, foram expostos cerca de 800 produtos lácteos, entre queijos, doces, manteigas, iogurtes e bebidas lácteas. Dentre as novidades, está o queijo Morbivinho, uma combinação de queijo Morbier (queijo de leite de vaca, não cozido e não prensado) e vinho, desenvolvido pelo ILCT. Os visitantes também puderam conferir linha de produtos à base de leite de búfala, como queijo coalho, coalhada, requeijão, iogurte natural, dentre outros. Outras novidades também puderam ser conferidas pelos visitantes como: queijo minas padrão maturado com óleos vegetais, requeijão de chocolate e avelã, queijo goiaba (massa mussarela e goiabada), requeijão com ômega três, manteiga light com fitosterol (extrato vegetal eficaz na redução dos níveis de colesterol), dentre outros.
Na 39ª Exposição de Máquinas, Equipamentos, Embalagens e Insumos para a Indústria Laticinista (Expomaq) os visitantes também puderam conferir novidades para o setor apresentadas por 124 empresas do Brasil e do exterior, como o tanque de resfriamento de leite produzido em polietileno por fora e inox por dentro. Com ele é possível diminuir o valor de custo do produto, mantendo a qualidade e também aumentando a capacidade de isolamento térmico, dando mais leveza e facilidade para a higienização do produto. Outra inovação para o setor é análise rápida do leite. O equipamento realiza, em apenas 40 segundos, análise de gordura, extrato seco, densidade, proteína, lactose, ponto de congelamento, água adicionada, pH, temperatura e condutividade. O equipamento elimina uso de reagentes, conferindo mais segurança para quem está realizando a análise.
Já na parte científica, os participantes contaram com 15 palestras e seis minicursos, superando as expectativas, segundo o coordenador Ítalo Tuler Perrone. Foram 300 participantes, com perfil voltado para o tema central discutido durante o evento: qualificação, fator determinante para o sucesso do setor laticinista. “Registramos um público bastante profissional, realmente interessado em qualificação, o que propiciou bons debates”, ressaltou Ítalo. Para 2012, a intenção da comissão científica é manter as atividades realizadas no ILCT, o que permitiu a participação também dos funcionários. Outra novidade programada é a volta da apresentação de trabalhos científicos, cujas inscrições deverão ser abertas ainda este ano.
Pesquisadores, estudantes e técnicos do setor de lácteos discutiram temas e estudos sobre segurança alimentar e rastreabilidade, novas tendências em análise sensorial, cálcio em queijos, indicadores de qualidade, dentre outros. O professor da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp) Adriano Gomes apresentou, durante palestra, um estudo recentemente publicado sobre aceitação de consumo de iogurte por maior tempo. De acordo com o professor, 120 pessoas provaram seis tipos de iogurte para verificar o tempo que o consumidor leva para rejeitar o alimento estocado. “Essa análise é uma ferramenta potencial para pequeno e grande laticinista”, afirma.
Livro inédito sobre doce de leite
O pesquisador do ILCT, Ítalo Tuler Perrone e os professores Rodrigo Stephani e Braz dos Santos Neves lançaram na quarta-feira (13), o livro “Doce de leite: aspectos tecnológicos”. O tema, inédito na literatura técnica, descreve a tecnologia de fabricação do doce de leite e é fruto de resultados de pesquisas e da experiência dos autores como professores do ILCT ao longo dos anos.
O primeiro exemplar foi oferecido à coordenadora de Ensino do ILCT, Regina Mancini, que, segundo os autores, foi uma das principais incentivadoras da publicação. “Agradecemos aos funcionários doceiros do ILCT e à Gemacon Tech, uma empresa que acredita no potencial do Instituto”, destacou Ítalo. O livro pode ser adquirido na secretaria do ILCT.