O consumo de açaí tornou-se frequente no Brasil, devido ao alto valor nutritivo de seu fruto. Em diferentes formas de preparo, o açaí passou a integrar o cardápio de docerias, padarias, lanchonetes e restaurantes. Dentre os modos de consumo correntes hoje em dia, um dos mais comuns são aqueles que levam a polpa de açaí na forma de mousse.
Face ao interesse despertado, foi elaborado um trabalho pela Embrapa Amazônia Oriental, buscando descrever as etapas da obtenção caseira do mousse de açaí. A primeira etapa desse processo é retirar e submeter a polpa do açaí à fervura por três minutos. Durante esta etapa, a polpa deve ser mexida continuamente, para que permaneça com uma consistência homogênea.
Quanto à formulação, os ingredientes utilizados encontram-se nas seguintes porcentagens: 47% de creme de leite; 28% de polpa de açaí; 23% de açúcar refinado; e 0,75% de gelatina em pó sem sabor.
A mistura de ingredientes se dá da seguinte maneira: primeiramente, procede-se à mistura do creme de leite ao açúcar, com o auxílio de batedeira na velocidade dois de batimento, durante dois minutos, para proporcionar mistura homogênea. Em seguida, a polpa de açaí tratada é adicionada à mistura de creme de leite e açúcar, realizando-se novo batimento por mais dois minutos.
A gelatina deve ser hidratada com uma quantidade de água referente a cinco vezes a sua massa, aquecida em forno microondas durante 30 segundos. Após sua hidratação, a gelatina deverá ser adicionada à mistura polpa de açaí, creme de leite e açúcar. Após a mistura de todos os ingredientes, deve-se realizar a homogeneização da massa, por meio de batedeira, na velocidade três de batimento, durante cinco minutos.
O produto deve ser armazenado em geladeira, por um período máximo de três dias, devidamente protegido. Caso o recipiente não contenha tampa protetora, utilizar filme plástico. A consistência final é obtida após o produto ter permanecido em refrigeração por uma hora.
O rendimento do processo de fabricação do produto mousse de açaí é de 100%. Por exemplo, se forem utilizados 500 grmas de polpa de açaí, o rendimento será de cerca de 35 porções em recipientes de 50 mililitros.
Além de ser reconhecido nutricionalmente, por suas propriedades benéficas à saúde, o açaí é também considerado uma fruta com potencial para o desenvolvimento de alimentos funcionais, pois se apresenta como rica fonte de antocianinas, que são antioxidantes naturais.