Uma das capacitações promovidas pela Embrapa durante a 51ª Expofeira Agropecuária do Amapá é na área de gastronomia e tem como tema "Panificação a partir da mandioca e tapioca colorida". Será realizada na próxima quarta-feira, 4/11, no horário das 8h às 12h na Cozinha Experimental instalada no Pavilhão de Negócios. A Expofeira é realizada pelo Governo do Estado e Sebrae no período de 30 de outubro a 8 de novembro, no Parque de Exposições da Fazendinha, em Macapá (AP). A oficina será ministrada pelo pesquisador da Embrapa Mandioca e Fruticultura (Cruz das Almas, Bahia), engenheiro agrônomo e um dos mais expressivos especialistas em mandiocultura no Brasil, Joselito Motta. Ele defende o uso de produtos derivados da raiz da mandioca, que é a matéria-prima da tapioca, em substituição a cereais como trigo e milho.
A capacitação tem como público-alvo trabalhadores do ramo da gastronomia, especialmente da panificação, além de demais interessados em aperfeiçoar as técnicas nesta área. Durante a programação, ele vai interagir com os participantes sobre a importância do uso da mandioca na alimentação, fabricação de beijus coloridos (variações da tapioca), pizzaiocas e pão com utilização da fécula da mandioca, inovações que surgiram a partir das pesquisas e dos experimentos realizados pelo pesquisador da Embrapa.
Na tarde da terça-feira, 3/11, Joselito Motta participará da condução de uma oficina, junto com técnicos do Instituto de Desenvolvimento Rural do Estado do Amapá (Rurap), dirigida a agricultores de váriso municípios do Amapá. A oficina será realizada na casa de farinha instalada no espaço do Rurap na Expofeira e será focada na produção de tapiocas coloridas a partir da introdução de legumes e hortaliças à farinha de mandioca, com o objetivo de elevar os nutrientes das tapiocas e agregar valor ao produto. A participação do pesquisador Joselito Motta é promovida pela Embrapa, com apoio da Secretaria Estadual de Ciência e Tecnologia (Setec).
O palestrante Joselito Motta possui graduação em Engenharia Agronômica pela Universidade Federal da Bahia (1969) e mestrado em Extensão Rural pela Universidade Federal de Viçosa (1981). Tem 42 anos de atividade profissional, sendo 6 em Extensão Rural e 36 em Capacitação e Transferência de Tecnologia. Atualmente é pesquisador do Centro Nacional de Pesquisa em Mandioca e Fruticultura Tropical, onde atua há mais de 30 anos, principalmente, nos temas: Transferência de Tecnologias voltadas para a produção; O Processamento e a Agregação de valor a produtos da mandioca. Participou em treinamentos no exterior nas cidades de Cali (Colômbia), San Bernardino (Paraguai) e Corrientes (Argentina) e consultoria e eventos internacionais na Jamaica, Itália (Terra Madre), Suriname e Nicarágua.
Vídeos da Embrapa:
Preparação de tapioca com ingredientes regionais
Preparação de tapioca com ingredientes regionais