No mundo, quase 80% da população alimenta-se de arroz. Como característica, este grão contém oito aminoácidos essenciais ao organismo humano, tornando-se fonte de proteína, ainda mais valiosa quando combinado com leguminosas como feijão. De acordo com bibliografias no assunto, embora as proteínas de reserva do arroz sejam classificadas como proteínas do endosperma (prolaminas e glutelinas), outras proteínas como as globulinas e albuminas formam proteínas das membranas, ribossomos e também de sistemas reguladores de outras proteínas. E, mesmo que o arroz seja um grão que possua baixo teor de proteína, ele é rico em lisina, um dos limitantes principais em reserva de cereais.
Visando determinar o teor das proteínas de reserva (Albumina+ Globulina, prolamina e Glutelina) em variedades locais de arroz do Maranhão, sementes de arroz foram colhidas e analisadas. A pesquisa ocorreu em casa de vegetação, no Departamento de Solos da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ), em 2003, com quatro repetições das seguintes amostras: proteína bruta, extração sequencial das frações protéticas, albumina + globulina, prolamina e glutelina. No documento em anexo, é possível verificar o material e método utilizado no experimento.
Como resultados, os pesquisadores comprovaram que o aumento de proteína bruta é acompanhado pelo aumento da glutelina, o que torna o teor da proteína bruta uma forma de avaliação da qualidade nutricional do arroz. Assim, concluiu-se que os teores de proteína bruta e as proteínas de reserva nos grãos de cada variedade de arroz apresentam uma estreita relação entre glutelina e proteína bruta.
Para eles, mais do que entender a herança genética da glutelina no arroz, é saber que esta proteína tem importante função no aumento de seu valor nutricional no grão, que alimenta mais da metade da população mundial.
Por outro lado, a variedade Lageado apresentou maiores valores de prolamina e menores valores de glutelina. Este resultado é considerado um característica indesejável para os pesquisadores que acreditam na influencia da temperatura sobre esse parâmetro.