Fibra alimentar em feijão comum e feijão-caupi

O feijão faz parte da refeição diária de grande parte dos brasileiros. Já o feijão caupi, consumido principalmente no agreste e sertão nordestino, é utilizado tradicionalmente na forma seca e verde. Devido à sua importância para a maioria dos brasileiros, o Laboratório Tecnologia de Alimentos da Embrapa Arroz e Feijão realiza uma série de estudos com ambos produtos, avaliando-os do ponto de vista nutricional. Uma das análises produzidas é a quantificação da fibra alimentar.
 
A fibra alimentar é um termo empregado para se referir às partes comestíveis das plantas resistentes à digestão e à absorção pelo intestino delgado humano, possuindo fermentação parcial ou total no intestino grosso. Devido à essa propriedade de resistência à digestão e absorção, a fibra alimentar exerce um papel no organismo que a torna alimento funcional.
 
No estudo da Embrapa Arroz e Feijão, foi quantificado o teor de fibra alimentar de grãos recém-colhidos em duas amostras de feijão caupi, designadas IT 93K-205-8 e IT 97N-1042-3, e em oito amostras de feijão comum BRS-MG Majestoso, BRSMG Pioneiro, BRS-Cometa, BRS-Horizonte (carioca), Ouro Branco (branco), BRS Soberano (preto), BRS Executivo (rajado) e Pitanga (roxo/rosinha).
 
O BRSMG Pioneiro foi o que obteve o melhor resultado de fibra alimentar, 23,11%. Considerando-se os resultados dos demais genótipos do mesmo grupo comercial (carioca), percebe-se que ele tende a ser o mais promissor para fonte de fibra. Já a BRS Executivo alcançou 17,52%; a Ouro Branco, 14,85%, a BRS Soberano, 13,72% e a Pitanga 12,99%.
 
O grupo que obteve o menor índice de fibra alimentar foi o do feijão caupi com 12,64% de fibras no genótipo IT 97N-1042-3, valor inferior ao descrito pela literatura em feijão caupi maduro (18%) e superior ao encontrado para feijão caupi verde (7,54%).
 
A Universidade de São Paulo publicou uma tabela nutricional que apresenta para o feijão comum um valor de fibra alimentar de 21,58 gramas de fibras por 100g de feijão, com umidade de 12,15%. Comparando-se o valor dessa tabela com a cultivar com maior quantidade de fibras, BRS-MG Pioneiro, percebe-se similaridade, segundo a pesquisa.
 
Um outro aspecto é que, de acordo com o regulamento da ANVISA, o feijão analisado pode ser considerado um alimento com alto teor de fibras, pois sua quantidade ultrapassa o valor mínimo recomendado de 6g de fibras/100g em alimentos sólidos. Portanto, o feijão é um alimento que atende às necessidades da dieta humana exigidas no quesito fibra alimentar.