A Embrapa Amazônia Oriental adaptou um sistema para o aproveitamento do bagaço do caju a ser utilizado para o enriquecimento de alimentos tradicionais, como biscoitos artesanais, em formulações que podem substituir em até 30% a farinha de trigo. Segundo o centro de pesquisa da Embrapa, o resíduo da extração de suco do pseudofruto de caju, denominado bagaço, pode ser usado como alternativa viável para agregar valor a biscoitos e reduzir perdas com o descarte do resíduo do caju, favorecendo também o agronegócio.
Geralmente, o bagaço, ou resíduo do pseudofruto de caju, é transformado em adubo ou em ração para animais e poderia ser melhor aproveitado na alimentação humana em virtude de seu valor nutritivo. Conforme a Embrapa Amazônia Oriental, esses resíduos são constituídos basicamente de matéria orgânica, bastante rica emaçúcares e fibra, com alto valor nutritivo, abundante e de baixo custo econômico.
O processo para a fabricação do biscoito pode ser feito com equipamentos industriais ou domésticos e abrange as atividades de retirada da castanha, extração do suco, lavagem do bagaço, prensagem, secagem (desidratação), moagem (trituramento), peneiramento e rmazenagem (farinha). Após isso, para a fabricação do biscoito propriamente dita, a farinha é empregada na composição da massa junto com os outros ingredientes farinha de trigo, amido de milho, gordura vegetal, fermento, açúcar cristal e água. Então, mistura-se bem essa massa até que ela apresente consistência (liga).
Posteriormente, abre-se a massa no cilindro, deixando-a com espessura fina (aproximadamente 0,5 cm). Nessa etapa, pode-se utilizar o rolo para massas. Em seguida, a massa é cortada em formato quadrado (2,5 cm x 2,5 cm) e assada em forno pré-aquecido com temperatura de 120 ºC em 12 minutos.
Os biscoitos formulados com 30% de substituição da farinha de trigo pela farinha do pseudofruto do caju geraram os resultados a seguir, a partir das análises físico-químicas. Umidade 3,27%; Cinzas 1,19%; Proteína 9,37%; pH 5,85%; Acidez 1,98%; Lipídeo 7,11%; Fibra bruta 1,82%; e Carboidratos 69,41%.