Produtores se aperfeiçoam na fabricação de cachaça e licores

O Centro de Treinamento da Epagri de São Miguel do Oeste, SC, reuniu 39 agricultores catarinenses e gaúchos, em julho, para um curso de aperfeiçoamento na fabricação de cachaça e licores. O grupo aprendeu as tecnologia de todas as etapas de produção: matéria prima, colheita, moagem, fermentação, destilação, estocagem e envelhecimento.

Outros assuntos abordados foram os principais problemas no processamento, o aproveitamento de subprodutos, a legislação e a elaboração de diferentes licores a partir da infusão da cachaça com flores, frutas, cascas, ervas, grãos, entre outros. Foram fabricados licor de café, de amêndoa, de anis, de especiarias, de casca de abacaxi, de melissa, de folhas de laranja e lima, de ameixa, de vinho, de butiá, de jabuticaba.

O curso teve carga horária de 16 horas e teve como instrutores Evandro Decol, Alésia Gesing e Graziela Schnorr. Segundo eles, a cachaça é o destilado mais vendido no Brasil e quando fabricado na forma artesanal tem maior valor agregado, principalmente quando produzida com certificação socioambiental. “Outro aspecto importante a considerar é que essa bebida vem tomando espaço na culinária, sendo ingrediente importante na cozinha de grandes chefs e restaurantes”, ressalta Alésia.