Aline Jesus 03/09/2009

Um crescente aumento de derivados lácteos originados do leite da cabra tem sido observado nos últimos anos, principalmente nos Estados da Paraíba e Rio grande do Norte, estados onde esta atividade é vista como  uma alternativa de emprego e renda para a agricultura familiar.  Mesmo com  o mercado potencial existente, a produção e o processamento de leite de cabra necessitam de estudos quanto à tecnologia de fabricação de derivados lácteos artesanais e industriais, implantação e adaptação de novos processos. Esses fatores, quando agregados, viabilizam técnicas que possam conservar o leite na fazenda por um período maior.

A Embrapa Caprinos e Ovinos aponta que um alternativa para o produtor utilizar pequenos volumes de leite de difícil comercialização é a fabricação de derivados lácteos. No Brasil, o doce de leite é fabricado de maneira artesanal e descontínua, além de apresentar grande variação de características no tocante a cor, consistência, corpo, textura e apresentação. Com isso, há uma grande necessidade de tecnologias para o melhoramento e padronização do produto artesanal, principalmente com relação ao leite de cabra, visto que em nosso País não há a tradição em transformá-lo em doce.

Com o intuito de obter um produto duradouro que suporte a temperatura ambiente do Nordeste, assim como ser conservado por mais tempo, uma nova tecnologia foi desenvolvida através da fabricação do doce de leite de cabra em tabletes. Para os pesquisadores, a técnica é uma opção para o produtor de leite caprino e também para as regiões sem energia elétrica ou refrigeração, o que possibilita o processamento artesanal em nível de cultura familiar.

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