Aline Jesus 04/09/2009

Especialistas da Embrapa Caprinos e Ovinos comprovaram que o doce de leite de cabras em tabletes resultou em um alimento com elevado valor protético, mineral, sem adição de amido, conservantes, flavorizantes, sendo utilizado açúcar refinado, bicarbonato de sódio e leite de cabra integral em sua elaboração. O produto, que poderá ser embalado em caixas plastificadas com capacidade para 12 unidades, tem validade de 60 dias. Com coloração variando de marrom-claro a castanho-claro ou escuro, os pesquisadores desenvolveram seis sabores, entre eles o natural, cravo, canela, gergelim, castanha de caju e coco ralado.

Outra característica do doce de leite em tabletes é que ele pode ser conservado à temperatura ambiente com menor risco de deterioração. Os maiores teores de gordura foram observados após a adição da castanha de caju e do coco. Já os teores de proteína, o doce que teve adição de gergilim apresentou maior teor e adicionado de coco menor teor. Confira abaixo as etapas do fluxograma de processamento do doce de leite de cabras em tabletes de acordo com a Embrapa:

Leite - Filtragem do leite - Diluição e filtragem do açúcar - Adição de açúcar - Aquecimento e fervura controlada - Adição de bicarbonato de sódio - Mexedura constante  com fervura controlada -
Ponto do doce - Retirada da fonte de calor - Agitação com a pá por 2 minutos - Colocar na forma de madeira e nivelar coma a régua - Repouso (10 minutos) – Corte - Repouso (30 minutos) – Desenformar – Embalar – Estocagem -Expedição.

Para saber mais sobre o processo de fabricação e consultar o documento na íntegra, acesse o arquivo em anexo.
 

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